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2008-7-4 发表于 身处现代化的都市，感受的是世界的步伐，却又被她底蕴浓厚的古都韵味浸渍着。揭开这层神秘的面纱，却是响誉海外的北京春节庙会。庙市明清时关帝庙有100多座，还有840多座大小寺庙。老北京曾有四大庙会，宣武的土地庙、东城的隆福寺、西城的护国寺和白塔寺，就是著名的四大庙会。那时隆福寺称东庙，护国寺称西庙，那些庙会吸引东西南北的游客逛庙会。
隆福寺庙会，在老北京庙市名列第一。《日下旧闻考》记载，每月之九十有庙市，百货骈阗，为庙市之冠。《燕京岁时记》则记载九十开庙，开庙之日，百货云集，凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、虫鱼以及寻常日用之物，星卜、杂技之流，无所不有，乃都城内一大市会也。据说当年皇帝也到隆福寺逛庙会。1930年以后，隆福寺庙会又增加两天，但是庙会依旧人山人海，还有外国人加入到热闹的庙会中，隆福寺街等地名也因此名声远播。后来，隆福寺庙会势微，地坛、白云观、龙潭湖等处，仍有庙会，仍然热闹，一片繁华的景象。这些地方的庙会，也是各有特色，《旧都文物略》记载，白塔寺之木碗、花草；土地庙之木器、藤器，白云观之小漆佛；财神庙之纸元宝；太阳宫之太阳糕；北顶之草帽、花篮”，都很出名。当年，大钟寺、东岳庙、雍和宫、财神庙、白云观、蟠桃宫、隆福寺、护国寺、城隍庙等处，香火旺，人如潮，成为老北京一景儿。
花市崇文门外花市大街、斜街、头条到四条，花市上头条至四条、花市中头条至四条，花市下头条至四条等，都以花市命名胡同，成为花市天地。花市，凡系住户多以造花为业，卖鲜花、纸花、绢花等。当年，鲜花主要集中在火神庙西南的黄家店胡同:腊月卖碧桃、干枝梅、海棠、迎春早花，同时有水仙花；正月里春石榴、通草花、绒花、绫绢花、缎花、挑补花、铁花、玻璃花(假花)、珠宝花、玉器花、翡翠花等，摆满大街、胡同、小巷、花店，一片花海，花花世界，香气袭人。在宣武区和崇文区两大集市，有逢三儿土地庙，逢四儿花市集，与隆福寺、护国寺的花市、庙会呼应，成为京城繁华热闹的地方。
灯市老北京东四牌楼十字路口往南，一条丁字路口，便是灯市口大街，从明朝开始，一条街以灯市闻名。旧京时，这里白天人来人往，十分热闹，入夜一片灯火辉煌，从东到西，大街两旁，地摊与店铺，都是灯火通明，从正月初一到正月十五元宵节时，灯市红红火火，十分壮观。同时，市场货物齐全，日用杂品、服装百货、文物古董、奇花异草、鲜花假花、盆景等等，都能找到。当然，还有各种灯，花灯、灯笼，地上、楼上、街巷、胡同、四合院的各种灯，纱灯、球灯、方灯、圆状，花花绿绿，犹如天上星光灿烂。另外，奇特的冰灯，细剪百彩，浇水成之，灯体透明，灯火闪亮，成为奇观壮景，吸引人游逛。那时，灯市口大街上，放烟火、舞龙灯、扭秧歌、击太平鼓、打花棍、跑竹马等等，十分精彩。但是，现在的灯市早已无影无踪，只是留下“灯市口”的地名，已经被街旁、四周的楼房包围。
乐市宣武区天桥一带，也曾经是市场，并留下不少有说头的街名、巷名、胡同名、四合院等。铺陈市胡同、公平胡同，其中东、西胡同，它是天桥市场的遗址。元明时，那里曾颇有些江南水乡的地区特色，于是酒楼、茶馆、饭店，饮食摊点、百货地摊，说书、卖艺、打拳、唱曲娱乐的场地，集中于此。康熙年间，灯市口的灯市，也迁到前门外、天坛，与灯市、元宵节融合。宣统年间，厂甸庙会也移到天桥香厂一带，使它更兴旺起来。灯市、庙会融入天桥，天坛1917年前后建成了新世界、城南游艺园、大世界，戏剧、曲艺、杂耍、游艺、酒楼、茶馆、小吃俱全，而且百货摊、旧货摊、估衣摊纷纷加入。那时京戏、河北梆子、评戏、木偶戏、皮影戏，评书、相声、鼓书、竹板书、单弦、数来宝，杂耍的中幡、杂技、硬气功、火圈、吞宝剑、铁球，武术、马戏、魔术等，这种玩意儿都聚集于此，天桥八大怪也在这地方出了名。
庙会上的驯鸟，往往让老少驻足。那些聪慧的生灵，能从您手上把钱衔走，顶开铁盒，将钱币放进盒内，一气呵成，眨眼之间。草编艺人顺手拈来几根薄草，轻巧地折折扭扭，或变成一只振翅欲飞的蜻蜓，或变成一只无畏当车的螳螂，或变成一只跃跃欲跳的青蛙，或变成一只戏水的青虾，草编的小龙威武神气，草编的蚂蚱活灵活现。北京的民间艺人糖人厚用鸽子蛋大小的糖稀，揉在手里，抽出一条含在嘴中，嘴里一边儿吹气，手上一边儿活动，不到1分钟，一只昂首挺胸的公鸡，跳跃在手中。此外，剪头影的、捏面人的、做绢人的、雕生肖的、绘风筝的，各有一手绝活。
要说庙会的吃，那可真是一绝。侯宝林有段深受大众欢迎的相声叫《大改行》，其中说到鼓界大王刘宝全，改行在一家饭铺卖早点。在叫卖声中，他把早点的吃食编成京韵大鼓词来唱，旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。吊炉烧饼不是如今的烧饼，个头比今天的大些、薄些，用面粉制成扁圆形，再用炉灶吊起来烤熟，故称吊炉烧饼。这种烧饼比现在的芝麻烧饼少些芝麻，其特点是烤熟后一个烧饼两张皮，烧饼中的空间正好夹麻花、薄脆、焦圈等，吃在口中有面香味，再加上炸货，吃起来香、热、脆，令人赞不绝口。当年，羊霜肠就像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的。一直到解放初期。卖羊霜肠的为什么都在下午或晚上卖呢？因为上午杀羊，他们先去屠宰厂买羊血，用两个柳条篓子装上血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。下午推车出去叫卖，可随意购买，小孩儿、大人买半碗也可以。卖时，先从热腾腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，然后用铁勺从作料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的作料和鲜味儿扑鼻，美味异常。用好稻米磨成面，放进锅内用水去熬，中间放入磨碎的当年干杏仁，熬熟后就成了灰白色的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。每逢夏季，什刹海等地就卖荷叶粥了，大红门桥上卖的荷叶粥很出名。想喝荷叶粥味儿纯的，得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。老北京著名小吃卤煮火烧和苏造肉都放眼钱儿火烧。这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一起切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，再加上作料去吃，才够味儿呢。而今的卤煮火烧用的是半发面的火烧，或牛舌头饼，放进锅内略煮会儿就切了卖，那味儿根本进不去，比起当年的眼钱儿火烧的味道和嚼劲差远了。当年的卤煮火烧里的眼钱儿火烧，比肉味都香。当年卖卤煮火烧的，推双轱辘车，上面有玻璃罩子。车子两边有夹板，可支起来供食客坐下吃。还有一种是卤煮大锅放在矮处，一边有案板，在锅和柜案前边放一根扁担，有五六寸宽度，两边用木墩支起，供食客坐食。话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，相当于今日的牛肉面。旧京吃面条流行着18样浇头：肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、汆子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。今天除去肉炸酱、芝麻酱等还流行，大多数浇头都消失了。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是老百姓解馋的开心丸。北京小吃还有很多，如烩丸子、刮骨肉、拨鱼儿、马蹄烧饼、干蹦儿、螺丝转儿、玻璃粉等等。这些都是大路货，都是旧时北京人每天必食之物。
庙会作为一种社会风俗的形成，有其深刻的社会原因和历史原因。东汉时期，庙会随着佛教传入而出现，唐末时期繁盛。当时，庙会出行时的队伍中以避邪的狮子为前导，宝盖幡幢等随后，音乐百戏，诸般杂耍，热闹非凡，并渐次推广到四川、湖广、西夏各地。庙会真正定型、完善则是在明清以至于近代。庙会是地地道道的一处文化市场。从古到今，像一坛陈年老酒，依然醇厚得那么让人寻味。对于庙会的魅力，也会发现混乱之中正有个系统，嘈杂之中也有一定腔调，然后你才会了解它，很悠闲地走进去，买你所要买的，玩你所要玩的，吃你所要吃的，你不忍离开它，散了以后，再盼着下一次。作为北京市最早且独具特色的室内庙会，东城文化馆室内庙会今已是第17届了，2006年还被评为北京市最受群众喜爱的庙会组织奖。经过十余年的创新与发展，以其高雅温馨的环境、喜庆热烈的气氛、丰富多彩的活动和雅俗共赏的文化品位享誉京城。为了喜迎奥运，今年的室内文化庙会，以携手共进迎奥运，共享和谐庆新春为主题，积极营造迎奥运、讲文明、树新风、我参与、我奉献、我快乐的社会氛围，在充分体现喜庆、祥和、亲切、欢快的节日气氛的同时，精心策划，推出了一系列集知识性、娱乐性和参与性于一体的活动30余项。
给老外讲庙会
作者文集 | 责任编辑：梓尘
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